壓榨法制取芝麻油，企鵝糧油機(jī)械適度壓榨油脂風(fēng)味佳

芝麻是我國傳統(tǒng)農(nóng)作物，以其濃郁的香味和較高的營養(yǎng)價值受到人們的歡迎，芝麻是高脂肪和高蛋白的油料作物，脂肪含量超40%，蛋白質(zhì)含量超20%，在工業(yè)生產(chǎn)中用途廣泛，以芝麻為原料加工的芝麻油在糧油市場備受歡迎。芝麻油在多為淡褐色，有著良好的烘焙香味，日常作為調(diào)味油能夠為涼拌菜增色增香，符合我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，在糧油市場中占據(jù)重要的地位。

市面上芝麻油種類很多，然而質(zhì)量卻層次不齊，隨著人們對健康意識的加深，大家在選擇芝麻油時不光會注重油脂風(fēng)味也會注意油脂的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)的芝麻油提取工藝是采用水代法，但水代法會導(dǎo)致芝麻中所含蛋白質(zhì)難以再利用，后來逐漸被機(jī)械壓榨法所取代。機(jī)械加工芝麻油多次熱榨，將清理干凈的芝麻輸送到蒸炒鍋進(jìn)行炒籽充分散發(fā)出芝麻自身的風(fēng)味。

通常來說蒸炒的時候會將溫度控制在130到210攝氏度之間，由于蒸炒溫度越高，芝麻油的風(fēng)味越明顯，因此經(jīng)常會出現(xiàn)過度加工的現(xiàn)象，不光會導(dǎo)致油脂的質(zhì)量降低，同時還會提升油脂中風(fēng)險因子的數(shù)量，此外高溫?zé)嵴ズ蟮玫降母碑a(chǎn)物芝麻餅蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，難以再進(jìn)一步的加工，多被作為飼料處理，這對芝麻油料來說是很浪費(fèi)的。

如果能對芝麻油料適度加工，得到的榨餅質(zhì)量良好，蛋白質(zhì)保存萬事，可將其加工成芝麻醬。傳統(tǒng)芝麻醬中脂肪含量可到50%~70%之間，與當(dāng)下現(xiàn)行的“低脂生活”的健康理念不符，芝麻油料壓榨后得到的芝麻餅作為芝麻醬的加工原料，既是提高了芝麻油料的利用率，達(dá)到了對芝麻的綜合利用，所得到的芝麻醬脂肪含量還低，能夠迎合大眾的需求，對油廠來說一舉多得，多有益處。

有從業(yè)者做過實驗，將適度壓榨后的芝麻進(jìn)行磨醬即制得低脂芝麻醬與使用同一批次芝麻按照傳統(tǒng)石磨工藝磨制純芝麻醬進(jìn)行對比，低脂芝麻醬相比傳統(tǒng)芝麻醬的蛋白質(zhì)含量提高了3%左右，脂肪含量下降了10%左右。芝麻醬中脂肪含量的下降有利于提高芝麻醬的穩(wěn)定性，避免油醬分離現(xiàn)象頻發(fā)。

部分油廠了解之后，在投資建設(shè)芝麻油生產(chǎn)線時對于生產(chǎn)方案的選擇也是格外謹(jǐn)慎，希望在提取芝麻油的同時盡可能的保證芝麻油料的質(zhì)量，從而為油廠創(chuàng)造更為理想的經(jīng)濟(jì)效益。考慮到蛋白質(zhì)在高溫下容易發(fā)生變性，部分油廠選擇冷榨法制取芝麻油，將篩選的芝麻直接進(jìn)行生榨，不進(jìn)行熱處理，能夠較大程度的保留油脂的營養(yǎng)成分，但冷榨工藝存在出油率低、氧化穩(wěn)定性差等缺點，且芝麻油能深受大眾喜愛憑借的是油脂濃郁的香味，冷榨芝麻油香味不明顯，難以滿足消費(fèi)者對油脂色香味俱全的要求。

企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家建議油廠在對芝麻油加工時，引入適度壓榨工藝，將芝麻油料進(jìn)行炒制充分散發(fā)出油料自身的風(fēng)味，隨后輸送到液壓榨油機(jī)中進(jìn)行加工制取部分油脂，壓榨后的芝麻餅呈散粒裝，保留了作為食品原料的加工、食用特性，可直接用于磨制低脂芝麻醬，從而達(dá)到投資者預(yù)期的生產(chǎn)效果。

在對芝麻油料適度壓榨過程中，油廠機(jī)械設(shè)備的選擇，生產(chǎn)工藝的制定都會較大程度的影響油廠的生產(chǎn)效果，其中壓榨壓力、壓榨次數(shù)和入料溫度等會直接影響油料的出油率和得到的芝麻餅的質(zhì)量，恰到其份的掌握好芝麻油壓榨的各個內(nèi)外在條件，可得到色澤金黃、自帶香味的芝麻油，不光可打破芝麻油多作為調(diào)味油的局限性且得到的榨餅具備較高的附加值，在此推薦油廠選擇企鵝糧油機(jī)械設(shè)備。

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